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词条 颗颗香肉干
释义

原料

瘦肉250克,白糖150克,酱油150克,料酒50克,葱50克,姜25克,五香粉15克,精盐20克,味精10克,花瓶5克。

制法

1.将瘦肉洗净切成条块,葱洗净挽结,姜洗净柏松待用。

2.肉块放入锅中,用大火烧开,撇尽浮沫,加入料酒,改用小火煮30分钟,捞出沥水,顺肉筋切成1.5厘米见方的丁。

3.锅中加入五香粉、精盐、葱、花椒(布包),倒入肉丁用中火煮20分钟,去姜、葱、花椒等,然后加入酱油、白糖、味精煮至肉丁软酥出锅。

4.肉丁放在烤盘中,入烤箱在80摄氏度的温度下烘烤,中途翻动几次,直到肉丁干透即可入盘。

特点

入口干香,滋润回甜,微嫩香浓。

川厨提示

肉丁要切得大小一致,切时顺着肉筋切,便于食用,注意控制温度,不要烤烟。

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更新时间:2024/12/23 14:51:43