简介

营养价值

制作材料

制作方法

制作温馨提示

注意人群

简介

意式料理中“起司焗茄子”是道名菜，方法是将茄子切片后略煎，涂上蕃茄肉酱（素食可以用素肉酱代替），再洒上厚厚一层会“牵丝”的起司，入烤箱烤到变金黄色为止。

营养价值

茄子含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素C、核黄素等。比较特别的是，茄子含有维生素P，且多存在于表皮，维生素P可以降低毛细血管的脆性及强化血管的渗透性，预防毛细血管出血症，对于血管硬化、高血压、高血脂患者也有好处。此外，茄子富含植物性荷尔蒙，是改善更年期不适的天然食物。茄子属于寒性食物，它有清热凉血、利尿降火、消肿止痛的功效，如果身上有痱子、痈疮、大便干硬、口疮牙痛等热症，不妨吃些茄子。

制作材料

圆茄子（日本茄子）

黑椒素排

蘑菇

卡夫起司粉

咖喱粉

鲜牛奶

椰浆粉

制作方法

（1） 将茄子洗净，对半切开，仔细将中间的茄肉挖出待用。

（2） 挖出茄肉切丁，蘑菇切丁，黑椒素排也切丁待用。

（3） 在锅中倒入橄榄油，先放进姜末炒香，再放入茄丁，蘑菇丁，黑椒素排丁一起拌炒，并以盐、蘑菇精和黑胡椒调味。接着撒入咖喱粉、椰浆粉、卡夫起司粉，并倒入鲜牛奶，一起拌匀成馅料。

（4） 把挖空的茄子撒少许淀粉，放入油锅中炸熟（注意油温，不要炸焦了）

（5） 净锅内倒入少许精制油，煸香咖喱粉，倒入椰浆粉、牛奶及少许水，调味加盐、蘑菇精拌匀勾一点点薄芡成咖喱酱待用。

（6） 把馅料填进挖空炸熟的茄子中，面上盖一层咖喱酱，最后撒入卡夫起司粉，放进已预热的烤箱中，以200℃约烤5～10分钟即可。

制作温馨提示

选择日本茄子是因体积较大较圆，酿起来比国产的茄子方便一些。茄子也可以不用炸，真接把馅料填进挖空的茄子中，放进已预热的烤箱中，以200℃约烤20～25分钟即可。

注意人群

茄子属于寒性食物，经常腹泻、手脚冰冷以及怀孕妇女，不要吃太多。 本身对茄子过敏，吃茄子后容易诱发过敏，皮肤可能发痒，或者有气管不舒服、想咳嗽这类现象的人群不宜食用。