词条 | 咖喱牛肉火锅 |
释义 | 菜系及功能:火锅菜谱 咖喱牛肉火锅 原料:鲜嫩牛肉800克,牛肚250克,熟笋片50克,鲜汤1500克,料酒50克,咖喱粉2克,味精3克,精盐、葱、姜和大蒜叶丝各5克。 味碟:熟猪油、甜面酱、芝麻酱和少许味精、鲜汤。可根据个人口味配制,每人一碟。 咖喱牛肉火锅的做法: 1.将牛肉去筋,切成4厘米见方的块;牛肚用清水反复清洗干净,切成4厘米长、1厘米宽的条,与牛肉块一起投入开水锅内略焯捞出,用清水洗净。2.锅置火上,放入牛肉、牛肚、葱段、姜片和2000克清水烧沸,加入料酒,撇去浮沫,加盏焖烧至熟时,取出放入火锅内,下入熟笋片、精盐、味精、咖哩粉及鲜汤,点燃火锅烧沸后,再焖饶5分钟左右,撒入大蒜叶丝,即可涮食各料。 特点:上海风味,牛肉酥烂,牛肚软韧,汤汁肥鲜,咖喱浓香。 牛肉营养分析 营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。 药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。 饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。 |
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