[原料] 腰果250克，速溶咖啡10克，奶粉5克。

[调料] 盐1克，糖50克，精油400克(实耗8克)，清水25克。

[操作程序]

1．腰果用清水冲洗一下，放到100度左右的油锅中氽熟捞出。

2用15克开水将速溶咖啡和奶粉冲开并调匀。

3．倒去锅中油，放入糖、盐、清水，用小火熬1—2分钟，见糖稍稠时放入调匀的咖啡和奶粉，再熬半分钟见糖稠厚时倒入腰果，锅离火，用铲刀慢慢地翻动，使糖浆粘上腰果并自然冷却；食用时装盘。

[特色点评]入口松脆、咖啡香、奶香、腰果香交织在一起。咖啡是世界各国人们喜好的坎料之一， 因此将咖啡用于中式冷菜中，也能收到事半功倍的效果。

[要领提示] 熬糖的浓度必须得当，否则将影响糖浆的翻沙。