为什么要叫菊黄蟹肥？

菊黄蟹肥制作秘籍

为什么要叫菊黄蟹肥？

是因为在菊花盛开的时候，是螃蟹最肥最好吃的的时候，那个季节通常是农历的九月十月左右。。食蟹者最讲鲜活肥大，阳澄湖大闸蟹，肥腴黄多，味美香浓。俗话说“夏吃尖脐秋吃圆”，这“圆”就是肥美的“菊黄蟹”．

菊黄蟹肥制作秘籍

［原料］

采用龙爪黄菊汁50克,紫苏汁10克,阳澄湖雌蟹蟹黄125克,特熬蟹高汤350克,家养乌鸡蛋175克,鸡司粉5克.

［制作］

1:取橘黄龙爪菊10克,纯净水55克,打汁过滤.

2:鲜紫苏叶10片,打汁过滤.

3:阳澄湖大闸雌蟹850克,取蟹肉,蟹钳,蟹壳,蟹爪,橄榄5克,姜汁20克熬高汤.蟹黄另用.

4:以上原料小火蒸制而成.

［味型］

蟹油映黄、蟹味鲜香、吃口细腻而香醇。原汁原味。

［烹饪师私房话］

大闸蟹凉性食物,橄榄解蟹毒,紫苏,姜汁温性,此菜可互补.

［营养师私房话］

1:菊花含有菊甙、氨基酸、胆碱、黄酮、维生素等。具有清肝、明目.

2:乌鸡蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白质含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而胆固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%，并且蛋中含有丰富的微生素A、E、C和胡萝卜素.

3: 蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出.