菊花鳜鱼

福建建瓯的建溪盛产鳜鱼（即花鱼），是淡水鱼中珍稀品种。秋天菊花斗艳，鳜鱼肥美，文人墨客，尝菊斗诗、饮酒唱酬，必点建州菊花鳜鱼以助兴。

选料：二斤一尾的鳜鱼宰后去净内脏。白丝菊花瓣适量（其他菊花味不纯正不宜选用）。

烹调：（l）清炖：将花鱼两边切花后饲以味。后入砂锅，加老红酒、蒜泥、姜末、菊花瓣及其他调味品，加清水后盖好入炭炉清炖，熟后下胡椒粉麻油等起锅装碗。

特点：清芬鲜美，不油腻，鳜鱼极鲜嫩，菊花芬香，且具平肝清风热明目之功效。食之醒酒清热、清脑明目，故倍受文人青睐。

（2）菊花烩鱼：

将花鱼整尾刻花施薄粉入油锅炸焦黄，复入热锅烩，下调味（以糖醋等为主），菊花瓣、山粉同烩而成。

特点：鱼体金黄，味甘酸辣香醇、口感酥嫩，又具菊花清芬，十分爽口。

注：现在鳜鱼已十分稀少，价格昂贵，且大的极少，今制作菊花鱼多已选用弓鱼。

另：目前有将弓鱼整尾抽去骨，制成花状，烩制的鱼亦名菊花鱼，实无菊花，以成品作菊花状命名。