选料：鲜白菊花５０克，净鱼肉３００克，鲜青甜椒２只，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：黄酒１匙，细盐、味精、白胡椒粉各适量，葱姜汁半匙，猪油２００克（实耗５０克），４５°水生粉１匙半，鸡油１匙，干生粉１匙半。

制法：１．将菊花花瓣掰开洗净沥干。青甜椒去籽批去内筋，切成菱形片（对角线为３厘米和１．５厘米）。将去皮去骨刺的鱼肉用斜刀法批切成长约３厘米、宽约２厘米、厚约０．３厘米的柳叶片，并用葱姜汁、细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆，放在低温处涨１～２个小时。

２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二、三成热时，把鱼片逐片下锅滑油，见其变色将熟时，即把青椒片投入炒匀，然后一起倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤１匙、细盐、味精、胡椒粉少许，烧沸后，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再放鱼片、青椒片、菊花花瓣，一起颠锅翻炒均匀，淋鸡油上光，即成。

特点：色泽绿白相间。菊香清雅，鱼片滑嫩爽口，鲜咸宜人，系秋季着名花馔之一。

关键：１．批鱼片要顺丝切，否则鱼片易碎裂，方法是：将鱼肉靠近鱼皮的一面朝下，从鱼肉的窄小处即鱼肉的尾梢处用正斜刀，即刀口向左、刀背向右下倾进刀，从左向右依次批切。如果用新鲜的黄鱼、鲳鱼可考虑不去皮（因其皮薄而柔嫩）。

２．鱼片上浆后要涨足，滑油时要逐片下锅，油温不可偏热。