菜系及功效:卤酱菜

酒卤猪心原料准备：鲜猪心1500克、葡萄酒100克、色拉油25克、火锅料20克、干红辣椒10克、姜块10克、花椒5克、葱段15克、精盐5克、红卤水2000克、香油少许香菜末5克、味精3克、

工艺流程：

猪心治净_姜块拍破一辣椒去蒂_锅放火上---->炒香调料---->加入酒卤---->调料加入---->烧开去渣---->放入猪心---->卤制成熟---->捞起入盘---->补味成菜

酒卤猪心的做法：

1．将猪心去掉杂质，洗净沥干，姜块拍破，辣椒去蒂待用。

2，锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅料炒香上色，加入红卤水及葡萄酒等烧开，再加入各调料烧开，打去渣，加入猪心，小火卤熟捞起，冷却切片入盘，加入香菜末、香油、味精即可。

成菜特点：

色泽金红，醇后味厚，香辣可口，略带酒味，别具风味。

操作关键：

猪心要新鲜；炒料不要炒煳；用小火卤制，猪心味道才好。