菜系及功效:卤酱菜

酒卤猪头肉原料：猪头肉1000克、料酒150克、咖哩酱15克、‘混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、卤水2500克、香油20克、葱花15克、

工艺流程：

猪头肉治净---->辣椒去蒂---->锅放火上---->炒香酱椒---->加入卤水---->调入调料---->烧开去渣---->加入猪头肉---->小火卤熟---->捞起入盘---->补味成菜

酒卤猪头肉的做法：

1．将猪头肉刮洗干净，去毛，洗净切块待用；干红辣椒去蒂切节待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，下入咖哩酱及干红辣椒炒香，加入红卤水、料酒及各种调料，烧开打去渣，再加入猪头肉卤制成熟，捞起冷后切片入盘，加入葱花、香油即可。

成菜特点：

色泽金红，味道醇浓，咖哩味香，创新风味，宴会菜肴。

操作关键：

猪头肉要治理干净，卤水中的渣要去尽；卤制用小火，猪头肉才入味。