词条 | 酒鬼红烧肉 |
释义 | 亮点:火巴软的红烧肉沾上脆脆的土豆丝一起吃,口感别具一格。 主料:五花肉350克。 辅料:土豆200克,小米辣15克,酒鬼花生20克(把花生用盐水加一点十三香泡3个小时左右,捞出花生放入烤箱,把烤箱温度定在160度烤15分钟,关掉烤箱,不要把花生拿出来,直到烤箱没有热度取出即可),芝麻5克。 调料:泰国鸡酱25克,湖南辣椒酱15克,大红浙醋5克,精盐5克,味精3克,蚝油10克,花椒油5克。 制法:1、土豆去皮切成银针丝,酒鬼花生拍细备用。 2、猪五花肉切成1.5厘米见方的块,入锅中汆水捞出,再入川式卤水中卤熟备用。 3、锅入油烧至六成热时下入土豆丝炸至金黄色捞出待用。油温再次升至六成热时,下入五花肉复炸后捞出。 4、锅置火上放入色拉油50克,下入小米辣、泰国鸡酱、辣椒酱炒香,下入蚝油,再下五花肉翻炒均匀,加入鲜汤,放盐、味精调味收至快干时,加入大红浙醋、花椒油、花生碎、熟芝麻炒匀装盘,周围撒炸好的土豆丝。 特点:造型美观,口味别具一格。 点评:普通原料结合创新做法,味道和做法比较成功。 |
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