词条 | 蜂蜜梨片 |
释义 | 陆陆福蜂蜜梨片的制作过程配方梨100吨、白砂糖40吨、蜂蜜20吨、食用盐1.5吨 工艺流程1.选料:采用粤西第一高峰“大雾岭”产的优质梨鲜果,大雾岭出产的梨果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀,酸甜适中,老少皆宜,其他地方产的梨都达不到这个要求.2.清洗:在三千平方米的大池中,以流水的方式清洗三次,将果外面的杂质清理干净. 3.漂烫:漂烫起到杀菌、改善果品质量的作用.水温控制在95-100℃,持续3~4分钟. 4.切块、挖籽芯:这两个工序是同时进行的,将梨果放进机器,进行切块、挖籽芯,并去除果柄及花萼. 5.将白砂糖、蜂蜜、食用盐、水按比例经过机器加热变成糖胶,和切块好的梨和在一起装进陶瓷缸浸淹2-3天. 6.包装:将梨片捞出,沥干糖液,移至竹匾上,于阳光上曝晒,边晒边拌,晒制一段时间即为成品蜂蜜梨片,其含水量为16%~20%,用胶袋进行包装,上市销售,或装进精美包装盒再上市. 成品特点陆陆福蜂蜜梨片色泽金黄,鲜艳透明,清甜爽口,滋润芳香。 |
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