| 词条 | 韭葱扒鸭 |
| 释义 | 食品用料鸭腿 2只，约400克 韭葱 80克 香菇 4朵 竹笋 40克 菜油 480毫升（炸鸭腿用）， 另加 1 1／2汤匙 酱油 2汤匙 糖 1／2茶匙 麻油 1茶匙 胡椒粉 适量 太白粉（生粉） 1茶匙 蒸鸭香料︰ 肉桂片 1片 八角 1枚 生姜 2片 大葱 1根 酱油 1茶匙 清水 1茶匙 绍酒 1茶匙 制作方法1.鸭腿洗净，放油锅中略炸，盛起后切成厚块，排于盘上。 2.鸭件放入蒸鸭香料，拌匀，蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后，将盘中汁液倒出，备用。 3.韭葱切段；香菇、竹笋切片后在另一锅里汆一下，待用。 4.锅烧热，下油1 1／2汤匙，炒香韭葱，洒入麻油。接着放入香菇、竹笋，加少许蒸鸭汁液，煸炒至熟，铺于鸭腿上。 5.将余下的蒸鸭汁液与太白粉煮成芡汁，浇于韭葱及鸭腿上，即可上桌。 |
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