原料：盐4克、味精2克、辣椒酱10克，泥鳅300克、韭莱薹100克、红椒1个、姜10克

制法：

1、泥鳅去头及肠，洗净，韭菜薹洗净切段，红椒去蒂、籽切块，姜去皮切丝；

2、泥鳅入油锅中炸至表面金黄后捞出，锅中留少许油，爆香辣椒酱、姜丝，倒入泥鳅炒匀；

3、再加入韭菜薹，红椒块，调入盐、味精炒匀即可出锅。