需要准备：

蒸好的米饭（根据自己的饭量）、韭菜（1撮）、鸡蛋（2个）、葱花、盐。

操作步骤：

一．韭菜摘洗干净，切成小段。

二．鸡蛋磕到碗里打匀，在锅里油温热时再下鸡蛋液，因为油温热时蛋液才能迅速摊开，摊鸡蛋的同时，要用锅铲把鸡蛋弄成小块状，鸡蛋熟后盛出待用。

三．锅里再放少许油，然后用葱花香锅，随后下韭菜煸炒，需要注意的是韭菜炒时间过长容易烂，有了小窍门可以避免这点，就是如果我们准备下锅炒的米饭是凉的，可先用微波炉加热一下，把加热后的米饭放进炒锅后，再放鸡蛋块，用少许盐来提味，这样炒得的米饭粒粒香粘，而直接用凉的隔夜饭做出来的不但容易米饭结成块，而且口感也不好。

小贴士：

韭菜的特点是清香润肠，但如果肠胃敏感，可少放些韭菜，还有一点就是炒饭最好用不粘锅来做。