词条 | 韭菜干烧鱼尾 |
释义 | 原料:韭菜100克,鱼尾600克。 调料:豆瓣酱15克,番茄酱8克,泰国甜辣酱(味道类似蒜蓉辣酱,只是更甜)10克,蒜蓉辣酱5克,醋50克,盐2克,白糖7克,蚝油4克,一品鲜酱油6克,色拉油1千克,红油20克。 制作:1、将鱼尾处理干净,打十字刀,入六成热的油锅中炸30秒至表面发干。 2、锅坐小火放红油,放入豆瓣酱、番茄酱、甜辣酱、蒜蓉辣酱小火炒开,入500克清水(此菜为酸甜略带辣味,放清汤会走味,用清水最好),放鱼尾大火烧开,小火焖12-13分钟至收汁,下盐、白糖、蚝油、醋、酱油调味,待汁浓稠时,捞出鱼尾入盘,然后将切末的韭菜放入锅中鱼汁内拌匀,盖在鱼尾上即可。 特点:甜辣回酸,韭菜鲜味浓郁。 注意:焖用小火,以免糊底,后放韭菜,保证色香味。 点评:放了韭菜口味好,放了泰国甜辣酱、番茄酱,味道甜酸,适合南方人口味。 建议不要放白糖,加点醪糟,味道更好。 |
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