菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨神贴士

菜谱名称

韭菜炒螺肉

烹制材料

主料：韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)

调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)

烹制工艺

1、珍珠螺肉用淡盐水解冻，洗净沥干水。

2、韭菜择去老叶，用清水冲洗干净，切成段状；姜切成细丝。

3、烧热锅内的水，加入1汤匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，捞起过冷河沥干水。

4、烧热3汤匙油，炒香姜丝，加入1/3汤匙盐，放入韭菜快炒15秒。

5、倒入珍珠螺肉，与韭菜一同翻炒均匀。

6、淋入1汤匙海天金标生抽调味，即可装盘。

厨神贴士

1、韭菜性热，与牛肉相克，同时食用易导致发热、上火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病；但体质虚寒，畏寒怯冷的人可以适当食用。

2、韭菜正值当季，鲜美多汁，它经高温加热后会渗出水分，因此不宜加水拌炒，否则成菜水分过多，会冲淡味道。

3、要使炒出来的韭菜色泽青翠欲滴，应先在热油中加点盐，再将韭菜倒下锅拌炒即可。

4、珍珠螺肉是急冻产品，要用淡盐水解冻，螺肉本身无味，所以海腥味不浓。

5、珍珠螺肉飞水时间不宜过长，待螺肉有点收缩后，应立即捞起过冷河，以免螺肉焯久过老。