| 词条 | 金银花冬笋桂鱼羹 |
| 释义 | 做金银花冬笋桂鱼羹的材料主料:鳜鱼1000克 辅料:金银花150克 冬笋70克 鸡蛋清60克 调料:猪油(炼制)60克 料酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克 金银花冬笋桂鱼羹做法1.葱和姜一半拍破,一半切成末.菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷开水洗净.冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片. 2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放在盘内,加入拍破的葱姜、料酒,上笼用旺火蒸熟取出(原汤保留),拆下鱼肉,再掰散成小块待用. 3.食用时,锅内放入油烧至六成热时,将葱姜米煸炒,继而下入冬笋、桂鱼肉,烹料酒,加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉,调好味,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调稀勾芡,然后倒入搅散鸡蛋清液烧开,装入汤盘内,淋鸡油即成. |
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