基本信息

制作材料：

介绍：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：云南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

饺皮100张，净肥瘦猪肉、豌豆尖各200克，干质金钩大虾100克，精盐30克，胡椒粉、味精各2克，熟猪油8克，肉清汤1500克。

介绍：

云南饺，即是北方的馄饨、广东的云吞、四川的抄手，只是包褶上有所不同。在云南，用调味加汤的叫清汤大馅饺，用酱油卤汁配伍的又叫卤饺，用白汤和卤汁配合的又称带汤卤饺，口味可随人喜爱调制。

特色：

汤味鲜美，馅肉滋嫩。

做法：

1.猪肉洗净后剁成肉泥，虾洗净用开水泡发回软后剁成细粒。两者入碗，加精盐、味精、胡椒粉打粘拌匀。豌豆尖用沸水焯过，用冷开水漂凉。

2.饺皮放在手上，挑一团馅放在皮上，将饺皮折回搭好，包成生饺。

3.锅上火，加入水烧沸，放入饺煮熟捞出，放入有豌豆尖的碗中，浇上肉汤，淋上明油即成。

制作要领：

饺皮用面粉制作，薄厚如面条，为10厘米方块。