工艺：

口味：

主料：

辅料：

调料：

类别：

制作工艺：

食谱营养：

食谱相克：

芥蓝头什锦丁所含营养素：

工艺：

生炒

口味：

咸鲜味

主料：

芥蓝(130克) 猪肉(瘦)(150克)

辅料：

甜菜根(15克) 虾米(15克) 小米(30克)

调料：

盐(3克) 大蒜(3克) 酱油(9克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(6克) 植物油(20克)

类别：

私家菜

制作工艺：

1.芥蓝去皮，切成小粒；紫菜头、虾米略浸，洗净，切成小粒；小米粒洗净；瘦肉料以腌料（酱油4克、白糖2克、淀粉3克、清水适量）腌十分钟。

2.烧红锅下油炒熟芥蓝头、紫菜头、虾米及小米，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，兜炒至熟，各小粒回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）料，兜匀上碟。

食谱营养：

芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

食谱相克：

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

小米：小米忌与杏仁同食。

芥蓝头什锦丁所含营养素：

·热量 (617.26千卡)

·蛋白质 (44.13克)

·脂肪 (31.15克)

·碳水化合物 (37.94克)

·膳食纤维 (3.50克)

·维生素A (821.90微克)

·胡萝卜素 (4515.90微克)

·硫胺素 (0.95毫克)

·核黄素 (0.33毫克)

·尼克酸 (10.65毫克)

·维生素C (100.21毫克)

·维生素E (18.77毫克)

·钙 (290.32毫克)

·磷 (543.67毫克)

·钠 (2589.30毫克)

·镁 (149.58毫克)

·铁 (11.84毫克)

·锌 (7.66毫克)

·硒 (28.42微克)

·铜 (0.89毫克)

·锰 (1.42毫克)

·钾 (839.06毫克)

·碘 (1.11微克)

·维生素B6 (0.04毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (5.46微克)

·维生素K (33.80微克)

·胆固醇 (200.25毫克)