词条 | 焦糖巴巴露 |
释义 | 原料饼底:奥利奥饼干30克、黄油10克。巴巴露:糖70克、水2t、牛奶70克、淡奶油20克、蛋黄1个、吉利丁8克、淡奶油135克。装饰:可可粉少许、巧克力装饰片数片。 操作1、奥利奥饼干刮去中间的奶油。 2、装入保鲜膜,用擀面杖碾碎。 3、将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀。 4、小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用。 5、70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右。 6、砂糖与水小火加热至焦糖色,不要关火。 7、迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀。 8、加入打散的蛋黄,搅拌均匀。 9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀。 10、将盆座于冰水中冷却至40度以下。 11、将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀。 12、倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上。 13、至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模。 14、最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片。 |
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