名称

原料

做法

小贴士

特点

营养与功效

名称

响油芦笋，爽口家常菜。

原料

芦笋一把，大蒜，老姜，酱油,麻油，盐,味精

做法

1．新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。

2．生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。

3．烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。

4．炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水少许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。

5．将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。

6．炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。

因此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与“香油”谐音，故名“响油芦笋”。可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。

小贴士

1、芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮；

2、姜蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣；

3、焯水时间不宜过长，捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿；

4、如果芦笋段较粗，可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味；

5、除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段；

6、香油泼姜蒜可以给这道菜独特的香气，橄榄油可以用玉米油代替；

7、调味汁：

生抽3-4汤匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精盐、鸡精各适量，拌匀即成调味汁，烧开浇在芦笋上（可以自己先尝一下味道，根据个人口味增减）。

特点

造型美观，翠碧诱人，扑鼻的姜蒜香油混合的强烈香气，口感上很好的保留了芦笋独特的清香和口感，—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。

营养与功效

芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。芦笋除具有独特鲜美的风味以外，营养价值也高于一般蔬菜、水果及蘑菇等，是国际流行的高档保健蔬菜。

经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿、镇静等作用。

芦笋是很好的抗氧化食物，是营养美容抗衰老的佳品，具有防止癌细胞扩散的功能。

对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。