（原料）

白藕....525克 金钩虾....25克

熟火腿....25克 花椒粉...0.5克

番茄酱....50克 酱油.....10克

葱......15克 芝麻油...0.5克

瘦猪肉...150克 盐......2克

面粉.....75克 熟猪油....75克

（烹制方法）

1.将藕的外皮去掉，冲净中间的滋泥，切成末后，用大擂钵剁成茸，装人箩筛中稍压一下水，用面粉和盐.. 1克拌匀。

2.把瘦猪肉，金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末，熟猪油.. 25克下锅，将原料下锅，放盐.. 1克、酱油煸炒一下，即可出锅，做焰子使用。葱切未待用。

3.取一点馅，外面包上藕泥，做成.. 30个丸子。

4.锅置旺火上，倒入熟猪油.. 1000 克（约耗.. 50克），烧至七成热，将藕丸入锅炸成金黄色，倒入漏勺中沥干油。

5.上桌前，将丸子盛入盘中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番前酱、葱花末即可食用。

[ 工艺关键]

年老及高血压病患者，可将熟猪油改成花生油或豆

油。（风味特点）气味芳香，焦脆鲜嫩，夏令佳肴，刺激食欲。