食品特点

食品用料

制作方法(制作方法一)

本红烧鱼制作方法由著名画家臧伯良发明。

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

目录

食品特点

食品用料

制作方法

食品特点

鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。

食品用料

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，把血水挤净，清理干净。

2、鲜蘑菇半两，最好是野生蘑，切片。

3、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

4、葱1两，切段。

5、老姜一小块，切片。

6、蒜两瓣，切片。

7、花椒半两。

8、大料半两。

9、鸡蛋1个。

10、酱油两大匙。

11、料酒一大勺。

12、盐两小勺。

制作方法

制作方法一

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、将鸡蛋打开·、打匀。将鱼放入鸡蛋中，使鱼均匀沾满鸡蛋。

3、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下瞎大料、花椒炒出香味。再下姜片、蒜片、葱段。

4、加约一斤汤或水，下鱼、笋片、蘑菇片、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太。