词条 | 椒盐儿核桃 |
释义 | 原料:纸皮核桃500克(生)。 调料:盐400克、花椒30克(韩城大红袍)。 做法: 1、纸皮核桃用核桃钳轻轻夹裂; 2、夹核桃时不要用力过猛,使其轻微开裂即可; 3、炒锅内放入盐和花椒; 4、开火后下入核桃不停翻炒(中火); 5、翻炒的同时用盐反复淋入核桃缝中; 6、大约10-15分钟左右,炒至核桃表皮颜色变深,裂口敞开,香气四溢后盛出晾凉制作完成。 碎嘴唠叨: 1、炒制椒盐核桃最好选用纸皮核桃为宜(好夹好包好熟)。 2、炒制前一定不要把核桃夹碎,有缝隙好入味即可。 3、炒制时要不停的用铲子轻轻翻动,一定不要偷懒。 4、炒好后要快速盛出晾凉不要留在锅里,因为盐的余温还会使其继续加热变糊影响口感(冬天可以端着锅直接放在屋外或外面窗台上使其降温)。 5、晾凉后磕掉核桃内多余的盐后食用。 6、炒核桃剩下的盐过筛去掉杂质和花椒后可以反复使用,下次再添加部分干花椒即可。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。