椒盐八炸鸡

类别： 四川菜 术后调理 补虚养身调理 营养不良调理 孕妇食谱

工艺： 炸

口味： 咸鲜味

主料： 鸡腿500克

辅料： 生菜30克

调料： 胡椒粉2克 味精2克 盐8克 料酒15克 姜10克 大葱15克 椒盐35克

制作工艺

1. 将鸡腿肉用刀背拍松，划十字花刀后改切成4厘米见方的块，纳盆；

2. 用盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段等码味约5分钟；

3. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；

4. 锅中下油，上火烧至五成热时，将码好味的鸡腿肉挂匀蛋糊，逐一下入油锅中，炸至断生捞起；

5. 待油温升至七成热时，至色呈金黄且酥脆时，再将鸡块入锅中炝炸，捞出盛于盘中；

6. 镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。

工艺提示

1. 蛋糊应干湿有度，过干变硬，过湿变形；

2. 炸鸡时应注意火候，以保持鸡肉细嫩；

3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。