童子鸡 500克
鸡蛋清 30克
花生油 100克 大葱 5克 酱油 5克 盐 5克 料酒 10克 花椒粉 2克 淀粉(玉米) 5克 各适量
私家菜 月经不调调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
酥脆爽口，味道鲜美。
1. 剁爪，剁条：将鸡宰杀洗净，剁去爪尖，由脊背劈成两片，用刀一拍，再剁成长条；
2. 腌渍：将鸡条放入盘中，加入酱油，料酒，精盐，葱末，花椒粉腌渍入味；
3. 挂糊：将腌好的鸡条放入蛋清和淀粉拌匀；
4. 炸制：炒锅放火上，倒入花生油烧至五成热时，将鸡条下入炸熟捞出，待油温升至九成热时，再投入鸡条复炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即成。