酱汁鸡丁原料：

鸡脯肉、淀粉、蛋清

酱汁鸡丁调料：

生姜、甜面酱、白糖、鸡精、盐

酱汁鸡丁做法：

1、鸡脯肉洗净，先片成1cm厚的大片，在表面切上十字花刀，刀纹深度为原料的1/2，然后切成1cm见方的鸡丁；生姜洗净去皮，切成姜末。

2、鸡丁加蛋清、淀粉、盐上浆。

3、甜面酱加温水澥开。

4、鸡丁放6成热（150摄氏度左右）的油中滑散，捞出备用。

5、姜末炒出香味，下入甜面酱、白糖、味精，炒出酱香味，将鸡丁下入翻炒均匀即可。