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词条 酱烤鳗
释义

口感酥软,油而不腻,色泽红亮。

主料:河鳗1条。

辅料:葱青80克。

调料:海鲜酱300克,日本烧汁20克,盐5克,鲜味王15克,玫瑰花1朵,胡椒粉10克,料酒100克,柠檬1个,色拉油80克。

制法:河鳗洗净去骨,冲去血污,入烤盆,将玫瑰花、柠檬分别榨成汁,与其余调料混合,均匀抹在河鳗上,入上下火220℃的烤箱内烤制15分钟;取出刷一层油,再刷一层酱汁,入烤箱继续烤制,每隔5分钟,依照此法分3次刷一层油和一层酱汁,至河鳗烤制入味,取出切段,放在垫有葱青的盘中即可。

评:这道菜制作方法独特,其过程非常考验厨师的耐心与技术的娴熟。

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更新时间:2025/3/20 16:59:36