词条 | 酱烤鳗 |
释义 | 口感酥软,油而不腻,色泽红亮。 主料:河鳗1条。 辅料:葱青80克。 调料:海鲜酱300克,日本烧汁20克,盐5克,鲜味王15克,玫瑰花1朵,胡椒粉10克,料酒100克,柠檬1个,色拉油80克。 制法:河鳗洗净去骨,冲去血污,入烤盆,将玫瑰花、柠檬分别榨成汁,与其余调料混合,均匀抹在河鳗上,入上下火220℃的烤箱内烤制15分钟;取出刷一层油,再刷一层酱汁,入烤箱继续烤制,每隔5分钟,依照此法分3次刷一层油和一层酱汁,至河鳗烤制入味,取出切段,放在垫有葱青的盘中即可。 评:这道菜制作方法独特,其过程非常考验厨师的耐心与技术的娴熟。 |
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