1、笋切丝，肉切丝，用酱油，料酒，葱丝腌制，配菜切丝。

2、锅里放油，把肉丝滑炒出来。

3、在洗净的锅里放油，放姜丝爆出香味，加入调好的酱料（甜面酱，豆瓣酱，海鲜酱各一勺）。

4、酱料炒出香味放笋丝炒变色，加白糖和白醋，放芹菜丝。

5、放入肉丝，炒香，水淀粉薄薄的勾一层芡。

6、加鸡精，淋点香油出锅。

烹饪技巧：用煮过的罐头笋丝。爆酱的时候多放点油，小心糊锅。白醋不要省，很提味。酱的比例可以自己调，如果喜欢吃辣的，就多放点豆瓣酱。