菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

姜葱熏鲤鱼

烹制材料

主料：鲤鱼 750克。

调料：姜 30克 小葱 50克 大蒜 3克 陈皮 2克 盐 8克 味精 3克 白砂糖 5克 蚝油 10克 老抽 15克 黄酒 20克 香油 1克 淀粉(蚕豆) 8克 胡椒粉 2克 植物油 40克。

烹制工艺

1、将鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分；

2、姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出；

3、用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；

4、下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀；

5、然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中；

6、锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

菜品特色

肉嫩滑鲜美，味香而浓郁。