原 料：

扁豆500克，姜适量，鸡精、盐、香油各适量。

制法: （1）扁豆去头尾和老筋，洗净；姜洗净切末。

（2）扁豆烫熟，捞出沥干，趁热拌上盐，待凉后拌上姜末和剩余的调味料即可。

特点: 扁豆一定咬开水汆烫熟，否则会有浓重的涩青味。