| 词条 | 简明白酒实用技术 |
| 释义 | 基本信息作 者：沈毅文 著出 版 社：中国轻工业出版社ISBN：9787501954339出版时间：2009-08-01版 次：1页 数：206装 帧：平装开 本：32开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业 内容简介《简明白酒实用技术》原稿为意文公司内部培训教材（1998年），原名为《瓶装酒实用技术——白酒篇》，应许多酒企需求，经中国轻工业出版社建议，现定名为《简明白酒实用技术》，作者在原教材基础上进行了增补和修改，特别在成品酒技术上着墨更多，实用性更强。 目录第一章 白酒的概述 第一节 白酒的起源 第二节 白酒的分类 第二章 白酒生产工艺 第一节 浓香型白酒生产工艺 第二节 酱香型白酒生产工艺 第三节 凤香型大曲白酒生产工艺 第四节 清香型大曲白酒生产工艺 第五节 米香型白酒生产工艺 第六节 其余香型白酒生产工艺简述 第三章 成品酒中各理化成分的检测 第一节 酒精度的检测 第二节 总酸的检测 第三节 总酯的检测 第四节 固形物的检测 第五节 乙酸乙酯、己酸乙酯的检测 第六节 苯乙醇的检测 第七节 二元酸二元酯的检测 第八节 3一甲硫基丙醇的检测 第九节 丙酸乙酯、丁酸乙酯的检测 第十节 甲醇和杂醇油的检测 第十一节 铅的检测 第十二节 醛的检测 第十三节 氰化物的检测 第十四节 锰的检测 第四章 白酒的风味和化学组成 第一节 白酒的感官特性 第二节 白酒的香味物质化学 第三节 白酒的呈味物质 第五章 白酒的勾兑和调味 第一节 勾兑 第二节 调味 第三节 酒精含量的换算 第四节 勾调实例 第六章 白酒的降固、除浊、抗冷 第一节 固形物超标现象产生的原因及解决方法 第二节 浑浊现象产生的原因及解决方法 第三节 沉淀物、二次沉淀物产生的原因及解决方法 第七章 白酒中的异色、异色沉淀和异杂昧 第一节 异色及异色沉淀产生的原因和解决方法 第二节 异杂味产生的原因及解决方法 第八章 各种酒过滤处理技术及设备 第一节 预过滤设施 第二节 中期处理设施 第三节 终端精过滤设施 第九章 白酒的贮存老熟 第一节 老熟机理 第二节 贮存容器 第三节 人工老熟 第十章 白酒生产用水及水处理工艺 第一节 酒生产工艺用水 第二节 水净化处理工艺 第十一章 水质检测方法 第一节 色度的测定 第二节 浑浊度的测定 第三节 臭气的检验 第四节 味的检验 第五节 可溶性固形物的测定 第六节 电导率的测定 第七节 酸度的测定 第八节 碱度的测定 第九节 硬度的测定 第十节 硫酸盐的测定 附录 一、白酒的质量及卫生标准 二、各类水标准 参考文献 前言我国白酒历史悠久，在世界酒业中独树一帜，其历经千百年的发展和沉淀，形成了世界上具有中华民族特色的酒类文化。随着历史的进程，酒类的生产技术也不断得到了创新和提高。特别是近年来，在发酵机理、生物技术、香味剖析、生产工艺创新、降固、除浊、抗冷技术、生产工艺用水净化、陈化老熟探索等方面，均取得了可喜的成绩，涌现出许多新技术、新成果，呈现出百花齐放、百家争鸣的繁荣景象。 为了加速我国酿酒工业的发展，快速提升产品质量，作者从实际应用出发，结合四川意文食品机械有限责任公司在酒、水类净化技术方面的经验，编写了本书。本书较系统地介绍了白酒生产中的实用技术，包括白酒生产工艺、白酒生产技术标准和检测方法、白酒的风味和化学组成、白酒的勾兑和调味、白酒中固形物产生的原因和解决方法、白酒浑浊现象产生的原因和解决方法、白酒中沉淀物及二次沉淀物产生的原因和解决方法、白酒中各种异色及异色沉淀产生的原因和解决方法、白酒中各种异杂味产生的原因和解决方法、各种酒过滤处理技术及设备、白酒的贮存老熟机理和各种老熟方法、白酒生产用水对酒产生的影响和解决方法以及各种水处理工艺和设备。 |
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