用料

用料（7个的量）高筋粉250g糖5g盐5g 奶粉5g 黄油8g酵母粉5g 水125ml 碱水NaOH 60g+2L水；我用的纯碱（Na2CO3）如果用小苏打（NaHCO3）碱性还会稍微强点儿没有强碱烧灼的表皮，但是有点儿碱味儿而且方便沾盐粒，我的目的已经达到了

做法

1、先和面团——把除了酵母粉以外的原料拌匀，将酵母粉溶在水里倒入粉中和匀，然后以推压的方式揉成光滑面团

2、盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵到两倍大，分割成55g的面团，剩下的再平均分到每个面团上（我分了7个后还剩16g面，每个又分了2g左右，也就是我的面团是57g的，最后烤完第一炉是45g，第二炉是43g，后者烤的时间要长些，更脆些）

3、滚圆后盖上保鲜膜进行中间发酵

4、擀成椭圆薄片后卷成两头细中间粗的条，方子里要求60cm长，一次没法弄这么长，可以松弛一段时间后再搓

5、把两个末端交叉成圆形，向上提粘在较粗的位置，形成扭结

6、泡碱水里一下（不到一分钟），捞出来撒雪花盐（我撒多了，有点儿咸）

7、230℃中层，上下火烤18-20分钟

小贴士

网上有烘焙用NaOH，1L水加20-40g即可，腐蚀力强，一定记着戴手套。其实家庭用小苏打就行了。

外壳是脆脆的，里面是软的，咸味儿的，很素，应该就着烤肉啤酒会比较好吃烤完每个43-45g，比较方便计量自己吃掉的热量。样子很讨人喜欢，也好做，值得尝试