原料

准备

做法

原料

作料： 任何白肉鱼柳.. 340克（12安士）小鸡蛋.. 1只面粉.. 1／ 4杯油.. 3汤匙

调味料：

绍酒.. 1 茶匙麻油.. 1/2茶匙盐.. 1／2茶匙胡椒粉、糖各少许

芡汁料：

（一）姜葱汁料：

葱.. 2棵切细丝姜.. 3片切细丝鸡清汤.. 1/3杯老抽、糖各.. 2茶匙麻油、

生粉各1 茶匙

（二）茄汁料：

蒜茸1 茶匙鸡清汤1/2杯浙醋、黄砂糖各1 汤匙番茄酱2汤匙鸡粉

1／ 4茶匙（随意）老抽、生粉各.. 1 茶匙

（三）糖醋汁料：

蒜茸.. 1 茶匙鸡清汤.. 1／ 3杯镇江香醋.. 1．5汤匙黄砂糖.. 2 汤匙老抽

、

麻油、生粉各.. 1茶匙

准备

准备： 1、鱼柳分切.. 4大片，加调味料拌匀。

2、用前将每块鱼柳用厨纸拭干，在蛋液内一拖，裹上面粉并拍匀。

3、调匀上述其中一种芡汁料。

做法

做法： 1、大火热煎碟6分钟，下油搪匀表面，放下鱼柳成一层，大火煎2分钟。

翻个面，大火再煎.. 1分钟.. 30秒。铲出。

2、芡汁（一）：加入姜葱丝，大火热.. 1分钟。搅匀汁料倒入煎碟内，大

火热.. 1 分钟，加熟中途搅拌.. 1次。回鱼柳入煎碟，大火多热.. 30秒。装

盘供食。

芡汁（二）及（三）：加入蒜茸，大火热1分钟。搅匀汁料倒入煎碟内，

大火热.. 1 分钟，加热中途搅拌一次。回鱼柳入煎碟，大火多热.. 30秒。装

盘供食。