食材明细

做法

小贴士

温馨提示

食材明细

主料；大虾肉40克 小鲍贝120克 鲜贝20克 海参120克

配料；红椒丁60克 黄椒丁40克 青椒丁40克 冬笋丁50克 熟松子15克 熟核桃仁25克 熟腰果20克 熟花生米20克

调料；葱丁20克 姜片15克 盐2克 鸡精2克 美极鲜酱油2克 黄酒15克 烹调油15克 水淀粉少许

做法

1.先把虾切丁、鲍贝切丁、海参切丁备用。

2.把葱切丁姜切片备用。

3.勾兑碗芡，把葱丁姜片放入碗中，撒入少许盐和白胡椒粉，往碗中再放入鸡精、滴几滴美极鲜酱油、倒入黄酒，放少许水淀粉，最后用适量清水拌匀。

4.水烧开汆烫虾、鲍贝、海参、鲜贝和冬笋。

5.水再次开锅后倒入彩椒汆烫数秒钟，然后把所有原料捞出控净水份。

6.炒勺上火烧热，注入少许油，倒入什锦料大火炒匀，烹入碗芡用旺火翻炒均匀，待芡汁糊化后倒入什锦坚果炒匀。

7.最后便可出锅码。

小贴士

此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。

温馨提示

1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。

2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。

3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。

4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。