| 词条 | 广式萝卜糕 |
| 释义 | 口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、 腊肉(生)、辅料为虾米。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤。 广式萝卜糕工艺：蒸口味：咸鲜味 主料：小麦面粉(450克) 白萝卜(900克) 腊肉(生)(200克) 辅料：虾米(50克) 调料：盐(4克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 类别：广东菜 年夜饭 制作工艺一1. 自发粉（面粉）用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆； 2. 萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎； 3. 用3大匙油炒香海米（虾米）及腊肉(香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精； 4. 待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状； 5. 取一长方取蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟； 6. 放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油蘸食。 制作工艺二材料主料 萝卜1000克，腊肠200克，粘米粉300克，栗粉60克，干虾米15克，香菇60克，瑶柱干20克 辅料 精盐20克鸡精5克胡椒粉10克姜汁5克料酒5克白糖3克 步骤1 干虾米、瑶柱、香菇用水泡发，捞出，虾米、腊肠、香菇（去蒂）切成细粒，瑶柱用手撕成细丝，备用； 2 净锅置旺火上，放入少许底油，下虾米粒、香菇粒、腊肠粒、瑶柱丝喷入料酒，爆炒后盛出备用； 3 萝卜去皮，切成细丝后放入炒过腊味的锅中略煸一下，加入清水，调入精盐、白糖大火熬煮，期间将粘米粉和栗粉拌匀，用水调开后拌入萝卜汁水中，待萝卜变成透明色，关火 4 在煮好的萝卜汁中加入先前炒好的腊味，调入姜汁和鸡精，搅拌均匀，备用； 5 取一个圆形的容器（有盖的最佳），倒入调好的萝卜糊，另将蒸锅置旺火上，放入圆形容器，大火蒸约1个小时左右，即成广式萝卜糕。 工艺提示1.广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤； 2.所谓的1杯，大约150克重，用秤亦可，或以饭碗量入八分满为1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的萝卜糕； 3.萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。 食谱营养：1、小麦面粉面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 2、白萝卜白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 3、腊肉(生)腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。 4、虾米虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 食谱相克白萝卜白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。 虾米1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2.不宜与猪肉同食，损精； 3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖； 5.果汁与虾相克，同食会腹泻。 所含营养素·热量 (2803.07千卡) ·蛋白质 (105.04克) ·脂肪 (106.62克) ·碳水化合物 (375.39克)·膳食纤维 (18.52克) ·胆固醇 (508.50毫克) ·维生素A (229.80微克) ·胡萝卜素 (181.80微克) ·硫胺素 (1.45毫克) ·核黄素 (0.69毫克) ·尼克酸 (14.26毫克) ·维生素C (189.00毫克) ·维生素E (29.57毫克) ·钙 (787.94毫克) ·磷 (1916.24毫克) ·钾 (3524.26毫克) ·钠 (6279.69毫克) ·碘 (13.05微克) ·镁 (561.06毫克) ·铁 (41.09毫克) ·锌 (19.02毫克) ·硒 (114.64微克) ·铜 (3.59毫克) ·锰 (8.36毫克) 与广式萝卜糕相关的菜谱桂花蜜汁藕片 醉饼 韭菜蛋饼 蘑菇木耳饺 姜乳蒸饼 高丽凤尾虾 炸香椿鱼 鸡丝伊府面 一品素包 炸香椿鱼 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。