基本介绍

用猪肉剁成末制成肉糕，质地细嫩，味美适口。使用极其广泛，可拌作科直接佐酒下饭，也可做配料。

制作方法

1.猪刚二肥八瘦)洗净，用绞肉机绞碎。大葱洗净，切成颗。老姜洗净，切成米。鸡蛋磕破入碗，加水豆粉25克调散成蛋液。

2.猪肉纳盆，加精盐、味精、料酒、水豆粉25克、葱颗、姜米、花椒、清水、麻油搅拌均匀，制咸肉馅。

3.平底煎锅置中火上，烷热刷上少许色拉油，例入蛋液，摊成蛋皮。

4.把蛋皮摊开，放入肉馅包好压紧，然后放在蒸笼中用旺火蒸熟，取出后放冰箱保存。

操作要领

1.摊蛋皮时失把锅烃热，刷油，用手持锅把窝火，把适量蛋液倒入锅中，随即旋转煎锅，使蛋液均匀流开成薄薄的一层，再把锅放回火上，待蛋液变干、变色，边缘起泡并翘起时，可褐起蛋皮，翻一面略煎即可起锅o

2.用蛋皮包肉馅时。可先把蛋皮放在方盒中，然后包入肉馅，制成的肉糕便四棱见角。

3.肉糕可制成方形、条形，也可卷成筒形，但不管什么形都必须压紧。