原料

制法

特点

川厨提示

原料

肥鸭1只(重约1500克)，精盐5克，酱油50克，姜20克，冰糖50克，白糖50克，料酒50克，葱5克，八角10克，桂皮15克，茴香5克，淀粉25克，淀粉25克，老卤水适当。

制法

1.将鸭宰杀后，入开水中烫一下，捞起去尽毛，在翅下开口去内脏，洗净后将鸭头放到腹部旁入锅中，先加入老卤汁，以淹没鸭身为度，再加入精盐、酱油、料酒、冰糖及五香料、姜葱，用大火烧半小时左右，将鸭身翻面，再用小火烧熟，取出冷透。

2.另起锅舀入油水少许，加入白糖熬化有黏性时，捞尽渣，加入水淀粉收汁，将鸭子砍成一字条，拼入盘中，浇上卤汁即可。

特点

色泽金红，香酥可口，醇厚味美。

川厨提示

卤时要注意火力变化，不要巴锅。