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词条 家常干煸鱼头
释义

这是一道家常菜,做法也是家常做法,味道和在酒店里面吃那是大不一样,香、辣家常风味

用料

胖头(花鲢)鱼头 1只(净重约1000g)

鲜红尖椒 250g

蒜茸 2茶匙(10g)

干淀粉 1汤匙(15g)

干红辣椒 20只

雪梨 1只

鱼露 1茶匙(5ml)

玫瑰露酒 1茶匙(5ml)

盐 2茶匙(10g)

白砂糖 1汤匙(15g)

鸡精 1/2茶匙(3g)

油 2碗(500ml,实耗25ml)

做法

鱼头洗净,剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后,装容器内,加入干淀粉抓匀。

鲜尖红椒去蒂籽洗净,剁成小碎粒,干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。

大火烧热炸锅中的油至八成热时,下鱼头块。改中火炸至金黄干香时,捞起沥干油分。

另取净炒锅,大火烧热2茶匙(10ml)油,煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒,约3分钟后,当所有材料均匀入味时即可。

小贴士

胖头(即:花鲢)鱼头可在鱼摊单独购得,以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中,要尽量注意避免其变碎。

可购瓶装成品剁椒,风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。

鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。

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更新时间:2024/12/23 12:35:12