| 词条 | 家常菜1001样 |
| 释义 | 基本信息作者: 秦磊 编著 ISBN: 9787801559852, 7801559851 出版社: 中国市场出版社 出版日期: 2006-1-1 编辑推荐“吃”作为人们生活的首要问题，备受关注。如何才能使自己的饭菜色、香、味俱全，而又营养丰富呢？如何才能使自己在厨事中享受到成功的乐趣呢？这些已经成为人们普遍关心的问题。本书按照菜肴的烹调技法分为溜炒、焖烧、炖煮、蒸烤、煎炸、炝拌、煲汤等九大类，共1001款美味菜肴。本书面向大众，选用常见的原材料，采用常用的烹调技法，方便读者做出不平常的美味菜肴。为了照顾不同口味的读者，书中所列出的1001款美味菜肴，包含了大江南北和不同民族的传统菜肴及风味小吃。同时，本书在编写过程中也对菜肴的营养价值给予了充分的关注，以便符合新世纪“健康、营养”的饮食观念。 目录爆炒熘类 孜然牛肉 洋葱炒牛肉 回锅牛肉 葱爆牛肉 苦瓜炒牛肉 滑蛋牛肉 空心菜炒牛肉 芹莱炒牛肉 韭黄牛肉片 青椒牛肉丝 家常牛肉丝 干煸牛肉丝 鱼香牛肉丝 酱爆羊肉 香葱爆羊肉 嫩姜羊肉丝 红烧羊肉 坛子肉 香糟肉 姜汁肘子 农家小炒肉 葱爆肉丝 酱炒卤肉 蒜苔炒肉 酱瓜炒肉丝 榨菜肉丝 京酱肉丝 干煸肉丝 仔姜肉丝 鱼香肉丝 青椒五花肉 蒜苗肉丝 金针菇肉丝 黄豆芽炒肉丝 平菇肉片 锅巴肉片 麻辣肉片 茭白肉片 青笋肉片 番茄肉片 宫保肉丁 回锅肉 豆瓣回锅肉 木须肉 糖醋里脊 酸辣排骨 五香排骨 酸豆角炒肉末 萝卜干炒腊肉 …… 焖烧煨类 炖煮烩类 炝拌类 烤蒸类 煎炸类 蜜汁拔丝类 煲汤类 小吃类 厨房知识 典型菜谱孜然牛肉 【用料】 牛肉250克，孜然粉3克，洋葱、青椒各50克，蒜米10克，精盐3克，辣 椒面15克，味精、香油各适量，花椒油5克，淀粉100克，油500克(约耗150 克)。 【做法】 1牛肉切成片，洋葱、青椒分别切成丁。 2精盐、淀粉放入牛肉中拌均匀。 3锅中放入油烧热，放入牛肉，炸至表面定形时捞出：油热后再炸一次 ，至牛肉表皮上色捞起备用。 4净锅加适量油，放入辣椒面炒成油红；放入洋葱、青椒、蒜米炒出香 味，再放入孜然粉、精盐、味精炒出孜然香味时，放入牛肉翻匀，加花椒油 、香油即可。 【特点】 牛肉细嫩，味道香辣。 洋葱炒牛肉 【用料】 牛肉250克，葱头200克，鸡蛋1个，油50克，料酒、酱油、姜、淀粉、 水淀粉、白糖、胡椒粉、精盐、味精各适量。 【做法】 1．牛肉切成片，用精盐、料酒、淀粉、鸡蛋液拌匀上浆：葱头、姜切 片：料酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉加少许清水调成汁备 用。 2．油烧热，放入牛肉、葱头滑散，捞出：锅中留余油适量，放入姜片 、牛肉、葱头，倒入调好的汁，炒熟即可。 【特点】 葱香味浓。 回锅牛肉 【用料】 牛肉750克，蒜苗20克，郫县豆瓣30克，甜酱10克，精盐1克，酱油1克 ，白糖3克，味精适量。 【做法】 1．牛肉洗净后放入水锅中，用小火煮至柔软时捞出。 2．牛肉切成片；蒜苗切成段。 3．炒锅放油烧热，放入牛肉翻炒，炒去表面水分，至牛肉酥香时，放 入豆瓣炒香上色，再加入甜酱炒香，放入蒜苗，并加入精盐、酱油、白糖、 味精调味，待蒜苗断生出香味时，起锅即成。 【特点】 肉嫩味吞。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。