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词条 鸡炖熊掌
释义

主料

熊掌 1500克

辅料

母鸡 500克 鸭 500克 猪肉(瘦) 700克 火腿 340克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料

料酒 400克 姜 100克 大葱 150克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 2克 各适量

类别

私家菜

食物做法

1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分),放锅中加清水7500克,用大火煮一时半左右,捞出,除净茧巴,用夹子拔去节毛,洗刷净;

2. 把姜去皮,切六片,葱(约六条)去老叶和须根洗净;

3. 北菇用水浸软,洗净去蒂,挤去水分;

4. 将锅放炉上烧红,放入猪油一汤匙,葱、姜,注入二汤约2500克,酒200克,放入熊掌,煮十分钟后捞出熊掌,倒出锅中各料不用;

5. 按上述各用料和作法再继续煮三次,捞出熊掌,倒出锅中各料不用,按上述各用料和作法再继续煮三次,捞出熊掌,取去掌骨,然后用刀将熊掌切成长方块十数片,因熊掌之膻味很大,故处理要细致,将剥好之鸡,去毛除内脏,与光鸭,瘦肉分别洗净,各切成四大块,放入沸水中烫过,使血渍除去,取出洗净;

6. 火腿切片,先与熊掌件排放在炖盆内,然后放入鸡,鸭和瘦肉块,加姜二片,葱二条,酒200克,注入上汤八杯,加盐少许,盖上炖盆盖,放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右;

7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用;

8. 最后,将处理好之北菇加入,封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成,调味供用。

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更新时间:2024/12/23 14:41:41