原料

制作方法

特点

原料

鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精少许，葱末10克，姜末10克。

制作方法

(1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。

(2) 将鸡翼骨头剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。

(3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。

(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。

特点

使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。