词条 | 鸡丝篙子杆 |
释义 | 概述【菜肴口味】清香 【涉及食材】鸡类蔬菜 【特点】 篙子杆也叫蓬篙或茼篙,是草本植物。它有篙之清气,菊之甘香,因形似菊花,又称菊花菜。它的茎与叶均可食用,合有广泛而丰富的营养。尤其是胡罗卜素和矿物质含量较高,它还具有较好的药用价值,可安心气,养脾胃,消痰,利肠胃。其性味甘辛平无毒。儿童、老年人食用很有益处。是早春时节餐桌上的一道美味菜肴。“鸡丝篙子杆”鸡丝鲜嫩,清淡可口,白绿相人,色彩可人。 《红楼梦》第61回写俏丫环晴空要吃炒篙子杆,于是厨娘柳嫂用鸡丝炒篙子杆。有人认为篙子杆即“茭白”,但北京京郊种植的篙子杆不同于茭白,色绿杆嫩,可炒食,与茭白有很大差异。因此,笔者认为“鸡丝篙子杆”当与“茭白炒鸡丝(丁)”不同。 【制作过程】 1.鸡脯肉洗净、去筋皮,切成粗丝放入碗里,用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。 2.篙子杆摘去叶,取其嫩茎洗净,切成寸段备用。 3.起锅到旺火上,将锅烧热放油,油温至四成热时下人鸡丝划散,倒入篙子杆略滑滗去油。 4.炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味,放人鸡 |
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