词条 | 鸡肉汤园 |
释义 | 起源于兴义邹家小店的汤园,以“众家皆甜,唯我咸鲜”的独特风味,迎得省内外顾客的赞誉。邹家小店的汤园,以鸡肉为馅,灌鸡汤、点花生酱,鲜香爽口,别具一味。 原料及调料:上等优质糯米、芝麻、引子(苏麻)、花生酱、白糖、盐、鸡肉、猪油等。 具体制作方法:糯米面的制作有两种,方法1,上等优质糯米用清水淘洗干净,浸泡8个小时,用石磨磨成米浆,用布口袋装出滤除水分,晒干形成糯米面。方法2,上等优质糯米用清水淘洗干净,浸泡3个小时,晾干水分,用碓把浸泡后晾干的糯米舂成糯米面。用土鸡肉剁成肉沫,花生炒熟磨成花生酱,白糖碾碎,熟猪油、盐等配料配制成汤园馅,用温水和糯米面,手搓成小园球后压成饼状把馅子包在小饼里,最后再搓成汤园,锅加水烧开下汤园,待汤园漂起来滚上两滚,汤园就熟了。 风味特点:个小、皮薄、馅多特点,质地细软,甜咸相宜,宛如灌汤小包,味美可口。 制作要点:面要磨细,和面最好用50度左右的温水。和馅子时加少许鸡汤(500克馅子可加150克鸡汤),反复顺时针搅拌,直至看不到明显的鸡汤为止。 |
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