菜系及功效：火锅菜谱

鸡肉蛋花火锅

原料：鸡脯肉、鸡肫、鸡肝、鸡蛋、粉丝、菠菜和白菜各250克，酱油和菜油各50克，料酒25克，辣椒和干淀粉各15克，清汤2000克，精盐和味精各适量。

鸡肉蛋花火锅的做法：

1．将鸡脯肉切成薄片；鸡肫剔去外皮洗净，用直刀切至鸡肫l/2厚度，换一个方向，再用直刀切下去，切成相连的丝状；鸡肝用开水焯去血水，切成片；菠菜和白菜择洗干净后切成块；粉丝水发好剪成段。以上各料除白菜和粉丝外，均分装入盘中，放在火锅四周。

2．锅置火上，放入菜油烧热，将辣椒煸炒一下，倒入清汤、白菜块和粉丝烧至七成熟时，倒入火锅中。火锅点燃置于桌上，放入酱油、精盐和料酒烧沸，撒入味精，即可烫食各料。在食用鸡肉片时，将鸡片蘸一下蛋清糊(在干淀粉中加75克鸡蛋清调制)，再放入锅中涮食，以保持鸡片的鲜嫩。涮食过程中，可将剩下的鸡蛋打搅均匀，淋在火锅中，边涮边吃菜和肉等，最后再喝汤。

特点：菜质软烂，肉质鲜香，补虚暖胃，滋阴养血，温中益气。

鸡脯肉营养分析

鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

鸡脯肉肉营养分析：

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

鸡脯肉肉适合人群：

一般人群均可食用。

1. 老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。

2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

鸡脯肉食疗作用：

性平、温、味甘，入脾、胃经；

有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；

对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。