词条 | 鸡蓉雪耳羹 |
释义 | 羹汤鲜美香滑、浓稠适中多为春秋两季用。雪耳为食药兼用的菌类,并多用于汤羹中,可甜可咸,且富含的多糖类物质能嫩肤美容与祛病延年。 材料:鸡柳肉150克、雪耳40克、鸡蛋2只、火腿肉20克、生姜3片。 烹制:雪耳浸发、洗净,撕丝;鸡蛋去壳留蛋清打均匀;鸡柳肉洗净,晾干水,剁为蓉,与蛋清及约100毫升上汤和匀;火腿肉剁为蓉。在镬中加清水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸后下雪耳,滚后下鸡柳蓉滚至刚熟,推入湿马蹄粉芡,调入适量食盐、油,下火腿蓉便可。此量可供3~4人用。 |
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