请输入您要查询的百科知识:

 

词条 鸡米烩猪腰丁
释义

材料

主料:鸡胸脯肉200克 猪腰子150克

辅料:青豆50克 鸡蛋清30克

调料:黄酒20克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 酱油4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 猪油(炼制)25克 淀粉(玉米)10克

做法

1. 将鸡脯肉去掉白筋,批切成似绿豆大的粒,用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲,放在低温处涨发30分钟

2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开,批净腰膻,洗净,切成小骰子丁,加3匙黄酒,将其捏透去腥臊,再反复洗净,然后投入大水量的沸水锅中氽一下,即迅速捞出放入冷水中漂清,沥干

3. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热时,放上浆鸡米划散至变色,立即倒出沥油

4. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒烹香,加2勺鲜汤,调匀鲜咸味(加少许酱油),烧沸,放腰丁和青豆,再烧沸,撇去浮沫,然后放鸡米,下水淀粉勾流利芡,淋上猪油、麻油上光增香,盛入深盆或浅碗中即成.

制作提示

上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感.

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 23:24:31