原料：

鸡丁200克，粟米1罐，上汤1250克，蛋白40克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，精盐10克，味精15克，胡椒粉1克。

制法：

1、将鸡丁用湿淀粉15克拌匀。

2、用油起镬，将鸡丁放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3、利用镬中余油，烹入绍酒，注入上汤，加入粟米，用精盐、味精调好味，待滚后用湿淀粉15克推芡，加入鸡丁，将蛋白徐徐倒入推匀，加入包尾油、胡椒粉和匀，倾在汤窝里便成。