| 词条 | 鸡块丸子汤 |
| 释义 | 主料鸡肉 300克 猪肉(瘦) 150克 辅料荸荠 50克 黄瓜 25克 鸡蛋清 15克 调料黄酒 20克 盐 5克 味精 2克 姜 10克 大葱 10克 各适量 类别私家菜 口味鸡鲜肉嫩、汤清味醇。 食物做法1. 荸荠削去外皮，煮熟，捞出，用冷水浸凉，再与猪瘦肉一同剁成肉泥； 2. 葱，姜均切成末； 3. 将肉泥、葱末、姜末放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精，搅打均匀； 4. 鸡肉洗净，用刀剁成方块； 5. 汤锅置火上，加入清水，烧沸后，放入鸡块煮透，捞出用清水洗净，然后放入碗内，加入黄酒、精盐、味精、鸡汤上屉蒸一个小时左右，至鸡肉熟透取出； 6. 将搅打均匀的肉泥挤成大小相等的丸子，放入开水中氽透捞出，随后将鸡块、丸子、黄瓜片放入大汤碗内； 7. 汤锅复置火上，加入鸡汤及蒸好的鸡块，丸子，再加入黄酒、精盐、味精，调好口味，汤烧沸后，撇去浮沫，盛入大汤碗内即成。 |
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