| 词条 | 线面 |
| 释义 | § 简介 线面 线面在福州，是有名的小吃。可是地道的福州人对线面却提不起吃的兴致。不是线面难吃，因为线面的意义太深广。吃腻了吃怕了。一碗面，加两个蛋，是福州人寓意的“太平面”，“面”字福州话的谐音是“命”，“蛋”的方言又叫“太平”，吃了太平面，平平安安，吉祥如意，健康长寿。所以线面成了不可代替的食物，线面又称“长寿面”，凡是喜庆的生日寿辰，嫁娶迁居，出远门或招待客人，一碗线面是难免的。 特别是正月初一，即农历的新年第一天，早餐起来就是一碗太平面，保佑新年好运气。正月里访客这面也是主人首先招待的点心。人活在世不就图个平安幸福吗？对线面的情愫，怕吃却必吃。满面笑容的吃着，快快活活的吃着，心甘情愿地吞咽，吃出健康、平安的心愿。线面一年四季在福州地区都是畅销品。坐月子的女人整月要吃的主食，幼小孩子调养的加餐点心，更是养胃的好食物。 § 民间传统工艺 线面 福州最好的线面出在靠近鼓山的后屿镇，手工制作（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在 0.6毫米以内。传说线面是九天玄女指点创制的，故此线面工人家中往往供奉玄女神像。传说姑妄听之，倒是神龛上一副对联，值得一记：左联曰“金梭玉帛”右联曰“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”———用来赞线面，当无愧色。 [1] 这么细的面，像丝线一样扎成一小束一小束，福州话里叫“指”。一碗线面用一指也就够了。亲友远行之际，送上一指线面，两个鸭蛋，算是善祝善祷。所谓鸭蛋，谐音“压浪”，让出洋过海的一帆风顺，旅程平安。“吃鸭蛋，讲太平”，就是这么来的。过生日时也要来这么一碗寿面，一般用鸡汤，称为“太平面”。切面是万万要不得的，切面啊就是“切命”，多不吉利啊！ 线面煮食简单，将线面投入沸水锅中，再沸即可操起，一抖水间盛入碗内，倾下早就炖好的羊肉 /番鸭肉 /上排等高汤，略调以本地产的黄酒，即成“羊肉面” /“鸭面” /“上排面”（线面本身是咸的，毋庸再用盐）。福州人管这叫“泡”线面，一个泡字，活龙活现。线面在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美，怎一个好字了得。 § 煮面要领 线面 煮线面，很容易也很快。烧开的水滚沸，把一小束线面抖散了投进。“汤饼锅中银白乳，牵丝如缕玉簪横”，这是著名诗人黄庭坚写的线面诗句，形象逼真。线面在沸水中不要一会就用筷子夹起，把面汤抖尽，放入事先炖好的鸭肉汤或排骨汤，滴少许料酒。一碗香喷喷的面就可以吃了。入口滑润的线面配原滋原味的汤，再嚼着肉的香味，真是好吃至极。[2] § 历史和特色 福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0:7毫米，长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100单位重量面粉可制作线面120单位重量左右。[3] § 品种 银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。 § 食用方法 线面 采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。 食用方法有二：其一为高汤线面，即把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用；二是凉拌线面，煮法相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等，风味独特。 福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。 § 习俗 线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。 |
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